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1、許多熱敏性的物質不會發生變性或失活;
2、在低溫下幹燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小;
3、在凍幹過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀;
4、由於在凍結的狀態下進行冷凍乾燥機幹燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象;
5、由於物料中水分在預凍以後以冰晶的形態存在，原來溶於水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在物料之中;
6、幹燥後的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢複原來的性狀;
7、由於幹燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
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